2020年11月27日
氣炸鍋原理
2016-02-17 09:59:12
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氣炸鍋做出來的食物,口感真的像炸的?

 
一聽到「氣炸」這麼新潮的詞,相信不少人會覺得這一定是一種新科技。但其實氣炸鍋原理和旋風式烤箱類似,都是透過機器上方的迴圈式加熱元件,產生高溫循環氣流,藉由對流讓食物環繞包覆在熱空氣中,快速均勻受熱,高溫烘烤,把食物本身的油脂逼出來,產生所謂油炸的效果。
 
所以,氣炸鍋雖然名叫氣炸鍋,但實際上是用熱風去「烤」,而不是炸!而且要注意的是,因烹飪時內有熱空氣循環,不建議處理葉菜類與爆米花等質量輕食材。 
 
相較於傳統的油炸方式,氣炸鍋的用油量確實比較少,所以在使用頻率相同的狀況下,氣炸鍋當然比較健康,但是其實還是要節制炸物食用量,不能因為無油健康的標語而沖淡戒心!

氣炸鍋保養
 
氣炸鍋使用後一定要清潔乾淨,因為殘留在底部的油和食物殘渣若經過反覆的高溫氣炸,還是會產生自由基,並有劣化為致癌物的可能;這和已經被用過好幾次又回收的黑心餿水油,危險性是一模一樣的!
 
標準檢驗局也呼籲,氣炸鍋已列屬應施強制性檢驗商品範圍,未符合檢驗規定者,不得進口或出廠上市陳列銷售。消費者使用氣炸鍋時,應確實依使用說明書內容操作,尤其應注意說明書所列之警告及注意事項,同時提醒消費者,氣炸鍋消耗電功率較大,不可與其它電器產品共用延長線,以確保用電安全。
 
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